Ormai sono quasi quattro anni che sono a Favignana e, come chiunque viva sullo “scoglio egadino”, non faccio la spesa in un grande centro commerciale, ma nei singoli esercizi e nei piccoli supermercati dislocati per il paese. Sapete, per me che sono nata e cresciuta a Milano, è strano recarsi dal macellaio, dal panettiere o in pescheria come faccio qui sull’isola. Nella mia city, quando acquisto il pesce, sono avezza a trovare qualsiasi specie proveniente da ogni angolo della Terra, senza limiti legati al territorio, al mare mosso, al vento… Qua mi sono abituata all’idea del “Andiamo in pescheria e dal pescivendolo e vediamo cosa hanno pescato stamane!”: come è giusto che sia, perché ritengo che tutta questa globalizzazione a cui siamo giunti, non abbia fatto bene né alla nostra mente, né tantomeno al pianeta… Soprattutto al pianeta.

Uno dei miei negozi di fiducia preferiti è sicuramente Stella Maris, dove il pesce è sempre fresco e dove, quando si salpano i preziosi tonni, fondamentali per l’economia del luogo, questi vengono esposti e tagliati direttamente davanti al cliente.

Ma Stella Maris non è solo pescheria: è anche ottima gastronomia, nonché uno dei miei posti favoriti dove godermi un pranzetto veloce e gustoso!

Vi ho già menzionato questo locale (potete leggere il mio articolo cliccando qui), ma effettivamente non vi ho mai illustrato chiaramente le delizie che ho avuto modo di assaggiare.

Naturalmente, soggiornando nell’isola più famosa in Italia per la mattanza dei tonni (Florio docet), non posso non gustarmi una classica e fresca tartare appunto di tonno con foglioline di menta, soprattutto con il caldo infernale che sta assalendo mezzo mondo in questa rovente estate!

Ma tale ingrediente prelibato non lo consumo solamente in maniera “purista” (non so voi, ma io non uso neanche il succo di limone, mi piace il sapore del pesce così com’è): tra i vari piatti offerti da Stella Maris in pieno stile street food, viene proposto anche uno dei miei panini prediletti in assoluto, farcito con tartare di tonno, stracciatella e pesto.

Un vero e proprio colpo di fulmine culinario! Al primo morso, avevo già capito che sarebbe stato il mio ordine per eccellenza ogni volta che mi sarei recata da Stella Maris per pranzare! Un sapore gustoso e avvolgente, con un grandioso equilibrio di fragranze tra la sapidità del tonno, la cremosità della stracciatella e l’aromaticità del pesto.

Una pietanza impossibile da non sbocconcellare allegramente per strada, specialmente d’estate: un’armonia che sa tutta di Mediterraneo!

Mia zia Consuelo Vecchio, Dietista, Coordinatore dei processi di nutrizione clinica presso l’ASST Fatebenefratelli Sacco di Milano, come in ogni mio articolo dedicato, lo commenta in questo modo: «Il tonno apporta una buona quantità di proteine ad alto valore biologico, ossia contiene tutti gli aminoacidi essenziali indispensabili per la sintesi proteica del nostro organismo. È, inoltre, una fonte di grassi buoni: gli acidi grassi della serie omega-3, con effetto antinfiammatorio che aiutano a prevenire le malattie cardiovascolari. Il colesterolo è presente invece in quantità moderata.

 Infine, è una fonte di fosforo, importante per il metabolismo osseo, e di selenio, alleato del sistema immunitario e del sistema cardiocircolatorio.

 L’associazione col pesto arricchisce il panino di antiossidanti, naturalmente presenti nel basilico: composti con proprietà antinfiammatorie e antibatteriche, oltre a un bouquet di vitamine e minerali. Accompagnato a una buona insalata o verdure in genere, rappresenta un pasto completo, sano ma anche gustoso.»

Quindi, signore e signori, stiamo parlando di un “peccato di gola sano”!

E concludo citando una riflessione diffusa tra gli chef dell’alta cucina pop contemporanea: “Il panino è un modo democratico di fare cucina, accessibile a tutti, ma se usi ingredienti pazzeschi diventa un piatto da tre stelle Michelin.”