Che cos’è una bettola? Secondo il dizionario, trattasi di “un’osteria d’infimo ordine con spaccio e mescita di vino e talora con servizio di cucina”. Qui a Favignana, esiste un ristorante chiamato La Bettola, ma che non rispecchia affatto questa definizione. Anzi, durante le riprese del colossal di Christopher Nolan, “The Odyssey”, è stata presa d’assalto dal cast e dalla troupe, tutti innamorati delle sue polpette di tonno, con finocchietto selvatico e sugo di pomodoro, cavallo di battaglia dell’osteria.

Il locale ha uno stile semplice e pratico, collocato in pieno centro, alle porte del vecchio carcere ormai in disuso.

Le ricette offerte sono della cucina tipica tradizionale tramandata dalle nonne del posto, apprezzate soprattutto dai turisti stranieri.

In realtà, le famose polpette fanno parte del menu degli antipasti, ma chi mi conosce sa che da milanese, rispetto ai siciliani, ho lo stomaco di un uccellino. E per il mio palato fungono da pasto completo, saziandomi con il loro gusto corposo. Quando ho cenato con gli stuntman del film, sono andate letteralmente a ruba!

Un altro piatto che ho avuto modo di apprezzare, è stato un secondo tra i fuori menu: sgombro fritto con cipolle caramellate.

Una pietanza a base di pesce davvero saporita, dettata da un contrasto molto raffinato per le papille gustative.

 

In merito a questa pietanza, ecco il commento di mia zia Consuelo Vecchio, Dietista, Coordinatore dei processi di nutrizione clinica presso l’ASST Fatebenefratelli Sacco di Milano: «Perché un fritto sia “sano” è necessario che venga utilizzato il giusto grasso. L’ideale è l’olio extra vergine di oliva (EVO): ha un elevato punto di fumo (temperatura oltre la quale il grasso tende a “danneggiarsi”), contiene grassi caratterizzati dalla presenza di un solo doppio legame nella catena carboniosa (acidi grassi monoinsaturi, acido oleico – omega-9), più stabili alle alte temperature e inoltre, la presenza degli antiossidanti conferiscono ulteriore stabilità. I costi elevati e i sapori decisi dell’olio EVO a volte costituiscono il motivo per cui non viene usato. Un’alternativa può essere l’olio di semi di girasole alto-oleico: sono stati selezioni girasoli che contengono una notevole quantità di acido oleico, da cui la denominazione, che lo rendono da un punto di vista chimico più simile all’olio EVO.»

Concludo questo breve invito a visitare La Bettola con una citazione di uno tra i miei scrittori preferiti, il giapponese Haruki Murakami: “Nella vita, ci sono momenti in cui si ha davvero bisogno di mangiare qualcosa di buono. E in quei momenti, a seconda che uno entri in un ristorante buono o meno, l’esistenza può prendere un corso del tutto differente. È come cadere da questa o da quella parte di un muro.”